一、適用專業(yè)

烹飪工藝與營養(yǎng)（專業(yè)代碼：540202）

二、考試性質(zhì)

荊門職業(yè)學院單獨招生考試是由全省中等職業(yè)學校(包括中等專業(yè)學校、職業(yè)高中、技工學校和成人中專) 應(yīng)、往屆畢業(yè)生參加的自主選拔性考試。

三、考試依據(jù)

本測試大綱依據(jù)人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心制定的中式烹調(diào)初級（五級）標準，結(jié)合中等職業(yè)學校教學實際，主要考核考生刀工與刀法、衛(wèi)生安全、規(guī)范操作等基本專業(yè)技能。

四、輔導教材推薦

《烹飪基本功》，中國商業(yè)出版社，張濤、彭雷主編。

五、考試形式與結(jié)構(gòu)

（一）考試形式

專業(yè)技能測試（現(xiàn)場展示）。

（二）考試時間

準備時間2分鐘，實操時間8分鐘，合計10分鐘。

（三）考試分值

現(xiàn)場實操表現(xiàn)100分，成品質(zhì)量100分，合計200分。

六、考試內(nèi)容與要求

（一）考試內(nèi)容

刀工與刀法（切銀針絲）

（二）考試原料

象牙白蘿卜300g（考場提供）

（三）考試要求

1.現(xiàn)場實操

（1）儀容儀表：

①廚師服干凈整潔無臟污；

②戴好廚師帽，禁止披頭散發(fā)；

③手部禁止留長指甲，涂指甲油；

④禁止穿涼鞋、拖鞋、膝蓋以上短裙短褲進入考場。

（2）操作規(guī)范，技法得當，流程合理，安全操作。

（3）原料物盡其用，無浪費。

（4）操作區(qū)域整潔干凈，注重個人衛(wèi)生，廢料處理得當。

（5）無超時，若超時則超時1分鐘扣1分，超時5分鐘及以上技能考試成績?nèi)∠?/span>

2.成品質(zhì)量

（1）成品規(guī)格：單根8*0.2*0.2cm（長*寬*高）。

（2）粗細均勻，長短一致，形態(tài)飽滿，無連刀、碎末、大小頭。

（四）注意事項

考試所需廚師服及刀具均由考試場地提供，無需自備。